İçli Köftenin Dağılmaması İçin Püf Noktalar

Diğer bir adıyla oruk” olarak bilinen içli köfte, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması şeklinde yapılan yöresel ve oldukça lezzetli bir yemektir. Aslen Arap mutfağına aittir ancak Türk mutfağında da yapımı oldukça yaygındır. Temelde bulgur ve et üzerine inşa edilen bir yemektir fakat sadece bunlarla kalmaz, bir de tarifine göz atmak gerekir.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1.5 su bardağı köftelik bulgur,
• Yarım su bardağı irmik,
• 2.5 çorba kaşığı un,
• 1 yumurta,
• Yarım çorba kaşığı biber salçası(dilerseniz acı),
• Yarım çorba kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1 tutam kimyon,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 su bardağı su(bulgur ve irmik için).

İç Harcı İçin:

• 400 gr orta yağlı kıyma,
• 2 adet kuru soğan,
• Yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz,
• Bir tutam maydonoz,
• 1 yemek kaşığından az biber salçası,
• 1 yemek kaşığından az domates salçası,
• Tuz, karabiber, kimyon.

Yapılışı:

• Öncelikle iç harç hazırlanır. Ocaktaki tencerenize sıvı yağ dökün. Soğanları yağ ile kavurun. Sonra kıymayı ekleyin. Salça ve baharatları ekleyin. Kıymanın çiğ bir yeri kalmayana kadar pişirin. Pişmeye yakın maydonozları ve cevizleri ekleyin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Dilerseniz bir gece öncesinden bu iç harcı hazır edip, buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Gelelim hamura. Başka bir tencereye bulgur ve irmiği koyun. 1 su bardağı sıcak su ile harcı demleyin, 5-8 dakika kadar.
• Sonra, geniş ve yayvan, leğen gibi bir kap içerisine harcı alın. Üzerine un, yumurta, baharat ve salçayı ekleyin. Ezerek bu harç karışımını yarım saat kadar yoğurun. Yoğururken arada kesinlikle ellerinizi ıslatın. En önemli noktalardan biri budur.
• Yoğurma işlemi bittikten sonra, bir tepsiye yağlı kağıt serin. Harçtan ortalama 20-25 tane köfte çıkacaktır. Elinizi ıslatın, hamuru parçalar halinde elinize alın ve sırasıyla aldığınız parçaları parmaklarınızla şekillendirin. Burada en önemli husus, köftenin dış kenarlarının ince olması. Hamuru şekillendirdikten sonra harcı içine doldurun ve sonrasında kızartılmaya hazır.

Bu güzel lezzet, herkesin mutfağında yapılamayabiliyor ya da yapılsa da dağılma gibi bir sorunu olabiliyor.

İçli Köftenin Dağılmaması İçin Püf Noktalar

Bu konuda ilk dikkat edilecek şey köftenin hamurudur. Hamur yapımında mutlaka ince ve kaliteli bulgur seçilmesi gerekir. Bulgurunuzu birçok tarifin aksine ıslatırsanız, diğer malzemelerde daha çabuk birleşecektir.

Yumurta kullanacaksanız, ıslattığınız bulgurun oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Çünkü yumurta, içindeki ısı değişimleri nedeniyle pişebilir. Yumurta, tutucu özelliği ile köftenin dağılmasını önleyebilecek bir malzemedir. Hamura bir adet yumurta ekleyebilirsiniz.

Köftenin yoğrulması biraz zaman alabilir. Yoğurma süresince elinizin kuru kalmamasına dikkat edin.
Pişirme aşamasında da köfteye çok müdahale etmemeniz gerekir. Hafif kaynamaya başlamış suya dikkatli bir şekilde atın ve orta kızgınlıkta kızartın. Köfteler kızartılırken karıştırmamanız gerekir. Yoksa dağılacaktır.