Köfteye Un Konulur mu?

Birçok kişi için en sevilen yemeklerden bir tanesi olan köfte, farklı şekillerde ve farklı tarifler kullanılarak yapılabilmektedir. Ana yemek ya da ana yemeklerin yanında yardımcı yemek olarak kullanılabilen köfte, hem leziz hem de pratik oluşu ile tercih nedenidir. Ancak her köftenin hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunmaktadır. Bunlara dikkat edilmesi halinde ortaya son derece lezzetli köfteler çıkacaktır.

Normal şartlarda, klasik şekilde yapılan köftenin yapım aşamaları şu şekildedir:

• İlk olarak büyükçe bir kap alınır ve içerisine kıyma ile rendelenmiş kuru soğan, yumurta, baharatlar ile galeta unu eklenir ve harç iyice karıştırılıp yoğrularak homojen hale gelmesi sağlanır.
• Köfte harcı hazır hale geldikten sonra, üzerine bir bone ya da streç film geçirilerek 1-2 saat dinlenmeye bırakılmalıdır. Dinlenen köfte her daim daha lezzetli sonuç alınmasını sağlayacaktır.
• Galeta unu yerine bayat ekmek içi de kullanılabilmektedir.

Köfte Harcında Un Kullanımı

Köfte harcına galeta unu ya da bayat ekmek yerine un da eklenebilir. Bazı köfte tariflerinde un olmazsa olmaz malzemeler arasında yer almaktadır. Un klasik köftede de kullanılabilir ancak ortaya çıkan köfteler piştikten sonra galeta unu kullanılmış olan köfteye göre biraz daha yoğun bir kıvama sahip olur.

Un Yerine Alternatif Malzemeler

Köfte harcına eklenmek üzere un ve galeta unu yerine daha başka malzemeler de eklenebilir. Bu malzemeler köftenin türüne göre değişiklik gösterebilir, lezzet bakımından da farklılık elde edilmesine yardımcı olur.

Un ya da galeta unu yerine köftenin harcına,

• İnce bulgur,
• Patates rendesi,
• Kaşar peyniri eklenebilir.
• Bazı köfte tariflerinde un olmazsa olmaz bir malzeme iken, bazılarında unun eklenmemesi gerektiği unutulmamalıdır.

Köfte Yapımında Püf Noktalar

• Köfte yapımında malzemelere ve bu malzemelerin miktarlarına azami dikkat gösterilmelidir. Tarifin dışına çıkılması halinde harç çok katı ya da çok cıvık bir hale gelebilir.
• Köfte harcına bayat ekmek eklenecekse, bu ekmeklerin yalnızca iç bölümlerinin eklenmesi gerektiği unutulmamalıdır.
• Köfte karıştırıcı bir malzemeden ziyade el ile yoğrulduğunda çok daha lezzetli köfteler ortaya çıkmaktadır.
• Kullanılan baharatlar damak zevkine göre seçilse de, tuz, karabiber ve kimyon mutlaka eklenmelidir.
• Köfte uzun süre bekletilecek ve daha sonra pişirilecekse, içine yumurta eklenmemelidir.
• Harca eklenecek kuru soğanın rendeleme işleminden sonra suyu sıkılmalıdır. Buna ek olarak harca bir miktar karbonat eklenmesi, köftelerin daha kabarık ve biraz daha sert olmasını sağlayacaktır.