Deniz Börülcesi Nasıl Saklanır?

Deniz börülcesi, genel olarak denize kıyısı olan bölgelerde yetişen bir bitkidir. Deniz olmayan ancak tuz oranı yüksek olan sulak alanlarda da yetişmesi mümkün olabilmektedir. Sonbaharda tüketilmesi tuz miktarını artırdığı için genellikle ilkbaharda toplanması ve tüketilmesi sağlık açısından çok daha uygundur. Deniz börülcesi elbette ki, saklanabilir. Ancak saklama süresi ve kullanılacak yöntemler oldukça önemlidir.

Deniz Börülcesi Saklama Yöntemleri Nelerdir?

• Deniz börülcesi, tüm sebzeler gibi buzdolabında muhafaza edilebilir. Fakat bu şekilde çok uzun süre saklamak ne yazık ki mümkün değildir. Bu şekilde maksimum 1 hafta saklanabilecek olan deniz börülcesi, buzdolabı poşetlerine konur ve havası alınır. Ya da hava almadığı bilinen plastik bir saklama kabında da muhafaza edilebilir.
• Deniz börülcesi, derin dondurucuda da saklanabilir. Ancak bunun için haşlama işlemi uygulanması gerekir. Haşlama süresi burada oldukça önemlidir, ayrıca haşlama öncesinde deniz börülceleri dikkatli ve özenli bir biçimde temizlenmelidir. Aksi halde sert kılçıklar yemek yaparken iyi pişip yumuşamadığı için tüketim sırasında rahatsızlık verebilmektedir. Çok fazla haşlanan börülcelerin kılçıklarının temizlenmesi sorun haline gelebilmektedir.
• Haşlama için deniz börülcelerinin sığabileceği genişlikte bir tencere alınır ve bir miktar su da daha önceden kaynatılır. Börülcelerin kök kısımları ayıklandıktan sonra iyice yıkanır. Yıkanan deniz börülceleri tencerenin içinde kaynar suyun içine aktarılır ve ocağın altı yakılır. Haşlama süresi en fazla 8 dakika olmalıdır. Haşlanan sonrasında deniz börülceleri soğuk suya atılarak şoklama işlemi yapılmalıdır. Soğuk su, bir kabın içinde hazırda bekletilmelidir. İçine buz küpleri atılarak suyun soğukluk miktarı daha da artırılabilir. Şoklama sonrasında deniz börülceleri bir süzgeç yardımıyla alınır ve 2 saat kadar suyunun tam olarak süzülmesi beklenir. Daha sonra istenen porsiyonlarda ayrılarak buzdolabı poşetlerine konan börülcelerin poşetlerinin havası iyice alınır ve derin dondurucuya atılır.

Deniz Börülcesi Nasıl Ayıklanır?

• Deniz börülcesinin temizliği, ayıklanması haşlama sonrasında rahatlıkla yapılabilmektedir. Unutmayın, çok fazla haşlanan börülceler rahatça temizlenmeyecektir, bu nedenle biraz diri kalmasına özen gösterilmelidir.
• Ayıklama için 10 dakika boyunca deniz börülceleri haşlanır. Börülcenin arzu edilen kıvamda haşlanmış olup olmadığının anlaşılabilmesi için bir dal deniz börülcesi sapından tutularak çekilmelidir. Eğer kolayca ayrılıyor ise haşlama yeterli derecededir.
• 10 dakika boyunca haşlanan ve nispeten yumuşayan deniz börülceleri sudan çıkarılıp bir başka kaba alınır. Soğuması ve suyunun süzülmesi için bir süzgeç kullanılabilir. Bir elle börülcenin dibinden tutulur ve diğer elle de diğer uçtan yukarı doğru çekilir. Odunsu olan bölümler ve çatallı kenar kısımları ayrılır. Ayıklanan börülceler bir başka kapta biriktirilir. Börülceler arzu edilen şekilde pişirmeye uygun hale gelmiştir.