Turşunun Tuzu Nasıl Azaltılır?

Turşu, hemen hemen her sebzeden kurulabilen ve her yemeğin yanında da zevkle tüketilen bir besindir. Yıllar boyunca farklı teknikler kullanılarak kurulmuş olan turşularda kullanılan malzemeler, turşunun lezzet kalitesini de doğrudan etkilemektedir. Turşu yapımı sırasında keskin olan malzemelerden sirke, limon ya da tuz türü malzemelerin olması gerekenden çok daha fazla konması sonucunda, sağlık açısından çeşitli riskler barındırabilir ve vücuda zarar veren bir besin haline gelir.

Tuzun çok fazla tüketilmesi durumunda, birçok böbrek rahatsızlığı, damar tıkanıklıkları, kalp hastalıkları ortaya çıkabilmektedir. Tuzun oranı turşuda da çok fazla olabilir ancak bu fazla tuzun turşu dökülmeden alınması ve normal seyrine taşınması mümkün olabilmektedir. Turşudaki fazla tuzun giderilmesi için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir.

Turşunun Tuzunu Azaltma Yöntemleri Nelerdir?

1-)Lahana

Turşudaki tuz oranının dengelenmesi için rahatlıkla lahana tercih edilebilir. Lahananın tuz dengelemek için kullanılışı ise şöyledir:

• İlk olarak lahana yıkanır ve küçük parçalara ayrılır.
• Küçük parçalar halinde dilimlenmiş olan lahana, turşunun içine atılır.
• Ardından turşu kavanozunun kapağı kapatılır ve kavanoz iyice altı üstüne getirilerek çalkalanır.
• Lahana parçaları, turşu kabının içinde dağılacak ve tuzu çekecektir.
• Turşu içinde lahanalarla birkaç gün bekletildikten sonra tadına bakılıp tuzu ayarlanır. Eğer halen tuzlu ise bir süre daha bekletilebilir.

2-)Sirke – Soğan

Turşu yapılırken sirke kullanılmış ise, tuzun dengelenmesi için bu yöntem kullanılabilir. Ancak sirkeyle yapılmış olan turşularda yine aynı sirke kullanılmalıdır, aksi halde tatta değişiklikler söz konusu olabilir. Elma sirkesi tercih edilir çünkü üzüm sirkesi koku bakımından çok daha keskindir.

• İlk olarak uygun görülen sirke seçilir ve daha sonra birkaç tane kuru soğan yıkanır, kabukları soyulur.
• Turşu fazla miktarda mevcut ise, soğan miktarı da turşu miktarı doğrultusunda artırılmalıdır.
• Kabukları soyulan soğanlar, bir kaba boşaltılmış olan sirkeye atılır. Soğan eklenmiş sirke, turşuya eklenir ve bu şekilde 1 ay geçmesi gerekir. Bu işlemin ardından turşunun tuz miktarında azalma söz konusu olacaktır.

3-)Havuç /Patates

Turşunun tuzu patates ve havuç kullanılarak da azaltılabilmektedir. Bunun için birkaç tane havuç veya birkaç tane patates iyice yıkanır:

• Yıkanan havuç / patateslerin kabukları güzelce soyulur.
• Patatesler / havuçlar iri parçalar halinde kesilir ve turşu suyunun içine atılır.
• İki hafta boyunca turşu suyu bu şekilde bekletilir.
• İki haftanın sonunda tuz miktarında azalma olmamış ise 1-2 hafta daha bekleme gerekebileceği de unutulmamalıdır.